上菜顺序是先米线，再是汤，最后肉类
正宗的云南过桥米线，是有三个部分组成的。一是米线。米线富含维生素以及矿物质。地道的米线线体均匀，容易熟透，但耐煮不烂，煮后汤水不浊，米线爽口滑嫩，容易消化。二是汤。高汤熬制非常讲究，选用品质好的本地老母鸡以及猪筒子骨慢慢熬制，原料与水要按照严格的比例，熬制过程中不能中途加水，一开四用旺火烧开，撇去汤水的浮沫后，再改用小火慢慢熬制。
鲜汤熬好后，再用食用盐、味精、胡椒粉等调味。三是肉类、鸽蛋以及蔬菜各种配菜。配菜的选择可以依据个人的口味选择性的搭配。肉类有生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、要花、鱿鱼、海参等;蔬菜的选择一般是当地的令蔬菜、豆腐皮等。这些配菜一定要新鲜。
过桥米线一般先上配菜和米线，再上滚烫的汤底。然后将配菜中的肉类先下入汤中烫熟，在放素菜，最后倒入米线，搅拌后即可食用。
服务员首先上汤，然后上配菜，米线
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